大白菜保鮮1個(gè)月，大白菜冷庫(kù)方案

文章出處：責(zé)任編輯：雪藝制冷人氣：發(fā)表時(shí)間：2019-11-01

大白菜冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)藏適宜的溫度是0℃~1℃，濕度是90%~95%。大白菜放在這樣溫濕度條件下的冷庫(kù)中保鮮儲(chǔ)藏，保鮮期可達(dá)1個(gè)月左右。

冷庫(kù)儲(chǔ)存噸位＝冷庫(kù)內(nèi)容積×容積利用系數(shù)×食品的單位比重

冷庫(kù)內(nèi)容積＝內(nèi)長(zhǎng)×內(nèi)寬×內(nèi)高（立方）

冷庫(kù)的容積利用系數(shù)

500 ～ 1000立方＝0.40 1001 ～ 2000立方＝0.50

2001～10000立方＝0.55 10001～ 15000立方＝0.60

大白菜放入冷庫(kù)貯藏，為提高庫(kù)容量，可在冷庫(kù)中采用裝筐碼垛或用活動(dòng)架存放，每筐可裝20—25千克，可碼10—12只筐高，每平方米可碼40—48筐，貯量在800—1000千克以上。筐裝白菜入庫(kù)應(yīng)分期分批進(jìn)行，每天進(jìn)入量不宜超過(guò)庫(kù)容總量的1/5，以防短期內(nèi)庫(kù)溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。垛要順著冷庫(kù)送風(fēng)的方向碼成長(zhǎng)方形?？?、垛間均需留有一定空隙。要經(jīng)常查看各層面、各部位的溫度變化，通過(guò)機(jī)械輸送冷空氣來(lái)控制適宜溫度。20天左右需倒一次菜，倒菜時(shí)注意變換上下層次。一般庫(kù)內(nèi)應(yīng)用冷風(fēng)降溫，為防止白菜失水過(guò)多，可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。采用此法貯藏白菜質(zhì)量好，操作簡(jiǎn)單。

優(yōu)質(zhì)的大白菜是保鮮冷庫(kù)將保鮮性能發(fā)揮的前提條件。所以，采收晾曬完成后的大白菜在放入大白菜冷庫(kù)正式貯藏前一定要剔除黃幫爛葉、并可分級(jí)包裝實(shí)現(xiàn)更科學(xué)的管理。一般整理會(huì)在保鮮冷庫(kù)的緩沖車間進(jìn)行，如果條件不允許散不盡田間熱的情況下，一定要在整理后放入預(yù)貯間，大白菜中心溫度降下來(lái)后才能入大白菜保鮮冷庫(kù)長(zhǎng)期貯藏。

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