肉類冷庫在冷庫的建造中是比較常見的一類，主要是針對(duì)各種肉類的冷鮮、冷凍、速凍、排酸、緩化使用，針對(duì)肉類冷庫建造有著多種溫度標(biāo)準(zhǔn)，凍肉冷庫的建造方案也要結(jié)合不同品種肉類，以及加工方式進(jìn)行設(shè)計(jì)，本篇雪藝制冷小編就帶大家來了解肉類冷庫。

肉類冷庫建造工程我們將從實(shí)際出發(fā)，考慮冷庫的實(shí)際需要，進(jìn)行合理優(yōu)化冷庫設(shè)計(jì)，從整體上提高冷庫的能效比。進(jìn)而在保溫方面進(jìn)行周密設(shè)置，避免冷橋產(chǎn)生?？刂葡到y(tǒng)采用PLC智能控制，高效準(zhǔn)確控制機(jī)組運(yùn)行，避免能源浪費(fèi)，降低運(yùn)行成本。

肉類冷藏冷庫按照冷加工溫度的不同可以分為三部分：

1、排酸冷庫溫度：冷卻間0℃～2℃短暫短暫冷卻;

2、速凍冷庫溫度：使肉體中心溫度快速達(dá)到-15℃;

3、低溫冷藏溫度：冷藏間溫度-18℃～25℃。

肉類冷凍貯藏是一種科學(xué)的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖而失去使用價(jià)值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費(fèi)。

通常肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長(zhǎng)冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長(zhǎng)一倍以上，其中豬肉明顯。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸?？蛻粢淮筘浳镌谶\(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下