大白菜冷庫(kù)貯藏特性及貯藏方法

文章出處：責(zé)任編輯：雪藝人氣：發(fā)表時(shí)間：2019-03-13

不同品種的大白菜耐藏性差異較大，中熟，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，一般青白菜類型比白菜耐貯藏，大白菜按照白菜葉球形狀，可以分為抱頭型、圓筒型和花心型。抱頭型葉球粗大、堅(jiān)憲，頂部葉片包合緊密，耐貯藏，京大青口、膠縣大白菜、福山大包頭白菜、濟(jì)南大根白菜都是這種類型的優(yōu)良品種。圓筒型白菜葉球細(xì)長(zhǎng)是圓筒形，天津青麻葉在這種類型中為著名，該類型白菜也耐藏。

白菜冷庫(kù)貯藏特性

1、大白菜性喜冷涼濕潤(rùn)，其作為營(yíng)養(yǎng)貯藏器官的時(shí)球部分，是在冷涼濕潤(rùn)條件下形成的。大白菜含水量高，且保護(hù)組織不完善，在貯藏中極易失水而荽蔫，因此大白菜的貯藏要求低溫高濕的條件，溫度范圍在(0±0.5)℃為宜，空氣相對(duì)濕度在85%~90%為宜，濕度過高，容易增加腐爛和脫幫。白菜屬耐貯蔬菜，其貯藏期可達(dá)半年之久。在較長(zhǎng)的貯藏過程中損耗比較大，貯藏?fù)p耗主要有脫幫，腐爛和失水。

2、冷藏要注意庫(kù)房的清潔和消毒。庫(kù)房中絕對(duì)不允許存在病殘，腐爛，枯萎的蔬菜殘?bào)w。庫(kù)房消毒時(shí)連同墊倉(cāng)板，周轉(zhuǎn)用的塑料箱也一起消毒。大白菜冷藏使用長(zhǎng)方體塑料箱較普遍，但應(yīng)注意箱要有一定高度，使大白菜能直立存放，且箱的側(cè)面要有孔洞，以便空氣流功。收獲后的大白菜要經(jīng)預(yù)冷至5℃左右或更低的溫度時(shí)方可入庫(kù)，注意預(yù)冷時(shí)間要短，一般不超過24h，預(yù)冷時(shí)冷風(fēng)不能邁接從冷風(fēng)機(jī)吹向大白菜，以防止表面受凍。預(yù)冷后不空什溫。入庫(kù)應(yīng)分期分批進(jìn)行，入庫(kù)后更不能使大白菜升溫，以免刺激叫吸作用和加速微生物的話動(dòng)。
白菜保鮮冷庫(kù)