葡萄冷庫(kù)貯藏合適溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%。葡萄放在這樣溫濕度條件的冷庫(kù)中貯藏，保鮮期可達(dá)1-4個(gè)月。

葡萄入庫(kù)后，應(yīng)盡快達(dá)到貯藏保鮮所要求的適宜溫度，同時(shí)保持恒定，避免溫度的上下波動(dòng)。

葡萄在保鮮冷庫(kù)內(nèi)通過(guò)呼吸作用放出二氧化碳和其他氣體如乙烯、乙醇等。乙烯在庫(kù)內(nèi)積累到一定程度后就會(huì)促進(jìn)成熟衰老，二氧化碳濃度過(guò)高又會(huì)引起呼吸失調(diào)和品質(zhì)衰變，因此通風(fēng)換氣是必要的。通風(fēng)換氣時(shí)應(yīng)選擇氣溫較低的清晨或夜間進(jìn)行，避免雨天、霧天等外界濕度過(guò)大時(shí)換氣，以免導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫濕度變化過(guò)大。

葡萄入庫(kù)后要進(jìn)行定期檢查，及時(shí)挑出爛粒、爛果等。用冷庫(kù)貯藏的葡萄，出庫(kù)前要進(jìn)行緩慢升溫，以防出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。升溫每次以高出果溫2～3.5℃為宜，相對(duì)濕度75%～80%左右，當(dāng)溫度升到與外溫相差4～5℃時(shí)即可出庫(kù)，葡萄出庫(kù)后，要及時(shí)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃，全面消毒。