食品冷庫(kù)是利用人工制冷，使食品保持在低溫環(huán)境中，以保證食品質(zhì)量，減少食品腐敗變質(zhì)的系統(tǒng)工程。制冷技術(shù)影響食品冷庫(kù)的設(shè)計(jì)和食品冷庫(kù)的安裝，滿(mǎn)足制冷技術(shù)的需要，方便生產(chǎn)，節(jié)約能源，降低成本。不同的食品加工技術(shù)流程與當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃相結(jié)合。冷藏冷庫(kù)的建設(shè)是冷庫(kù)的設(shè)計(jì)要求和建設(shè)，既要避免食品之間的交叉污染，又要保證其運(yùn)輸設(shè)施：在建設(shè)范圍內(nèi)，布局合理，節(jié)約用地，降低成本。

食品冷庫(kù)建設(shè)一般使用什么配置？

1、隔熱層的隔熱性能更好。隔熱層的隔熱性能越好，冷耗越小，庫(kù)溫波動(dòng)越小，有利于貯藏貨物的保質(zhì)，延長(zhǎng)貯存時(shí)間，減少儲(chǔ)存貨物的收縮損失。同時(shí)，可以節(jié)省制冷設(shè)備的投資和運(yùn)行費(fèi)用。注意絕緣層外側(cè)的防潮。冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫度不一致，容易形成水蒸氣分壓差。隨著熱量的傳遞，庫(kù)外的水汽會(huì)滲入庫(kù)內(nèi)，因此應(yīng)設(shè)置防潮空氣屏障。常見(jiàn)的防潮方法有瀝青防潮、塑料薄膜防潮和金屬夾芯板作為防潮層三種。

2、選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫(kù)通過(guò)人工制冷獲得冷量。目前常用的是液體汽化制冷法或蒸汽制冷法。蒸汽制冷可分為壓縮式、吸收式和噴射式三種制冷方式，其中以壓縮式為常見(jiàn)。壓縮式制冷機(jī)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器組成。它是一個(gè)封閉的循環(huán)系統(tǒng)。

3. 安裝良好的抽氣系統(tǒng)。食品在冷庫(kù)存放一定時(shí)間后，容易積聚CO2、乙烯等氣態(tài)物質(zhì)，因此需要安裝良好的排風(fēng)系統(tǒng)，經(jīng)常更換新鮮空氣，以利于食品的儲(chǔ)存和保存。

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