餐飲冷庫常見于酒店、學校、企業(yè)等的廚房等，是食品加工中不可或缺的組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務。那餐飲冷庫建造完工的使用有哪些需要注意的呢？建議餐飲冷庫使用企業(yè)應根據(jù)自身使用需求等實際情況制定冷庫的日常管理規(guī)范為宜，以下管理規(guī)范可供參考。

按需使用

餐飲冷庫建設方案是根據(jù)建設初期與企業(yè)負責人溝通使用需求而確定的，因此冷庫的使用，應按設計（庫容、庫溫）要求，如不過量堆垛儲藏食品等，以充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。

合理堆垛

餐飲冷庫建設時根據(jù)企業(yè)計劃儲藏種類和數(shù)量做了庫容的確定，因此冷庫使用時應合理堆垛提高庫容利用率，如安全、合理安排貨位和堆垛高度等。在提高庫容利用率的同時也不能忘記留出進出通道，以便于餐飲冷庫內(nèi)的操作、物品進出、設備檢修等，以保障安全穩(wěn)定的冷庫運行。

定期化霜

庫內(nèi)排管和冷風機要依據(jù)實際情況設定化霜時間，以提高制冷效能，同時冷風機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。

日常維護

餐飲冷庫企業(yè)在使用時應始終堅持嚴格的日常維護。例如，餐飲冷庫庫體是由保溫隔熱的冷庫板拼裝而成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，所以要把好冰、霜、水、門、燈五關，不得多水性作業(yè)，不得長時間敞開冷庫門，例如遇到冷庫的墻、地、門、頂?shù)扔斜?、霜、水等情況時一定要及時清除。

及時維修

餐飲冷庫屬于進出頻繁的冷庫類型，所以冷庫門是常會出現(xiàn)損壞的情況。建議企業(yè)在做好日常維護的同時還應定期做冷庫的維護保養(yǎng)，例如冷庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷等。

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