金槍魚是一種深海魚類，價(jià)格較為昂貴，為了更好的保障金槍魚的食用口感，需要建造金槍魚冷庫，與普通的肉類冷藏庫不同，儲(chǔ)藏金槍魚的冷庫是不同的。下面上海雪藝制冷給大家介紹一下

金槍魚冷庫一般需要建造超低溫冷庫，通常溫度在-60℃，金槍魚從捕獲、加工成品、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，直至到消費(fèi)者餐桌之前都要求在超低溫條件下進(jìn)行。超低溫冷庫冷凍金槍魚能夠保證金槍魚的鮮度和營(yíng)養(yǎng)，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩年，超低溫冷庫貯藏的金槍魚一般呈紅色或暗紅色，色調(diào)濃淡雖然千差萬別，但光澤自然，有油感，肉質(zhì)細(xì)膩收縮，鮮嫩爽滑，鮮度、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)都能保持在較好的水準(zhǔn)。

-60℃的超低溫冷庫對(duì)制冷設(shè)備的要求也更嚴(yán)格，相較于普通的-18℃冷凍庫，制冷設(shè)備的冷量要大很多，而且普通的半封閉壓縮機(jī)已經(jīng)不能滿足其要求了，一般采用雙級(jí)壓縮機(jī)，二元復(fù)疊制冷、三元復(fù)疊制冷共三種制冷形式“復(fù)疊式低溫冷凍機(jī)組”及“半封閉雙級(jí)壓縮機(jī)冷凍機(jī)組”復(fù)疊式制冷技術(shù)其中包括自然復(fù)疊制冷系統(tǒng)和簡(jiǎn)單復(fù)疊循環(huán)系統(tǒng)兩種方式。一般是選用更為先進(jìn)技術(shù)的國(guó)際品牌，如：美國(guó)谷輪、德國(guó)比澤爾、臺(tái)灣漢鐘等。一般情況下冷庫可以分為：

速凍間：-50℃~-60℃（溫度可調(diào)，制冷方式可采用速凍擱架或吊頂風(fēng)機(jī)）

冷藏間：-55℃~-70℃（溫度可調(diào)，制冷方式可采用鋁排管或吊頂風(fēng)機(jī)）

預(yù)冷間：-40℃（溫度可調(diào)，制冷方式可采用鋁排管或吊頂風(fēng)機(jī)）

同時(shí)，建造超低溫金槍魚冷庫還要在保溫材料和結(jié)構(gòu)材料方面進(jìn)行嚴(yán)格控制。由于普通鋼材在超低溫下存在冷脆現(xiàn)象。因此超低溫冷庫的金屬材料要選用耐低溫鋼材，如低合金結(jié)構(gòu)鋼、304不銹鋼等，同時(shí)對(duì)于非金屬材料需要選用硅橡膠，高分子聚乙烯等材料。庫體保溫采用的聚氨酯保溫材料厚度也要達(dá)到300mm以上。金槍魚超低溫冷庫還必須進(jìn)出貨緩沖間和緩沖隔斷門，防止冷庫內(nèi)因?yàn)槔錈峤惶娑霈F(xiàn)金屬疲勞。

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