冷庫保鮮貯藏有哪些分類

　　冷庫貯藏要分類對待，針對不同的保鮮冷藏對象，保鮮冷庫內(nèi)的溫度也要做出相對應(yīng)的調(diào)整。
　　冷庫冷卻間也就是預(yù)冷間，主要是用于對入保鮮冷庫保鮮貯藏或需要先進(jìn)行預(yù)冷的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。預(yù)冷時(shí)間一般在12～24h左右，需要預(yù)冷的產(chǎn)品預(yù)冷后本身溫度一般4℃左右。
　　速凍冷庫間主要用于需要凍結(jié)的食品，速凍冷庫溫度一般-25℃，根據(jù)速凍技術(shù)讓常溫或冷卻狀態(tài)的食品快速降至-15℃或-18℃，速凍時(shí)間一般為24h。
　　保鮮冷庫間也是高溫冷藏間，主要用于保鮮貯藏鮮蛋、水果、蔬菜、蛋糕等食品；及花卉、中藥材等。
　　冷凍冷藏間又稱低溫冷庫，主要是用于貯藏經(jīng)過速凍結(jié)凍的食品，如凍肉、凍魚、凍海鮮類、及速凍餃子等。
　　冰庫又就是貯冰間，用于貯存人造冰塊，解決需要冰塊的應(yīng)用和制冰能力不足的需求。
       
        冷庫間的溫度和相對濕度，也是要根據(jù)各類不同食品冷庫保鮮貯藏條件或冷藏工藝要求來確定。
　　如下:
　　冷庫名稱                室溫(℃)            相對濕度(%)      適用食品范圍
　　冷庫預(yù)冷間             0℃ 　                                        水果，蔬菜、蛋
　　速凍冷庫間             -18℃～-23℃
　　-28℃～-30℃ 　                         肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等魚、蝦等
　　低溫冷庫冷藏間         -18℃                85～90%          冷卻后的肉肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等、魚、蝦等
　　冷庫冷間名稱               室溫(℃)             相對濕度(%)          適用食品范圍
　　保鮮冷庫                   -2～0             80～85                鮮蛋、酪乳
　　保鮮冷庫                   -1～1             90～95                冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、卷心菜、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
　　保鮮冷庫                   0～2              85～90                蘋果、梨、牛奶等
　　保鮮冷庫                   2～4              85～90                土豆、橘子、荔枝等
　　保鮮冷庫                   1～8              85～95                黃瓜、番茄、扁豆、甜瓜、柿子椒、菜豆、柑等
　　保鮮冷庫                   1～12            85～90                菠蘿、香蕉等
　　低溫冷庫冷藏間      -15～-20        85～90                凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等