果蔬保鮮冷庫(kù)是目前市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的一種冷庫(kù)，主要用于儲(chǔ)存一些剛采摘的新鮮水果和蔬菜使用，利用冷庫(kù)延長(zhǎng)果蔬保鮮期，降低腐爛率，提高周轉(zhuǎn)期，這種保鮮冷庫(kù)通常建造在果蔬種植基地、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，保鮮冷庫(kù)建造后許多人不清楚如何正確使用，導(dǎo)致儲(chǔ)存效果不佳，本篇雪藝制冷小編就帶帶大家來(lái)了解保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存果蔬的問(wèn)題。

保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝在運(yùn)用保鮮庫(kù)的同時(shí)，要來(lái)多多關(guān)注果蔬的貯藏特性，控制果蔬保鮮庫(kù)內(nèi)的溫度；如果溫度過(guò)高很容易加速果實(shí)的腐化現(xiàn)象，如果溫度過(guò)低容易導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)的物品發(fā)作凍害。果蔬保鮮庫(kù)的溫度可見(jiàn)并不是都能夠適應(yīng)所有的果蔬冷藏要求。果蔬保鮮庫(kù)的濕度也不能忽略，這么做也是為了達(dá)到良好的保鮮貯藏效果，濕度過(guò)高或者是過(guò)低的都不利于果蔬的貯藏，不同的果蔬在貯藏特性要合理，特別是假如果蔬保鮮庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)期溫度過(guò)低的話，還有可能招致庫(kù)內(nèi)結(jié)霜結(jié)凍現(xiàn)象的發(fā)作。還有一點(diǎn)就是果蔬保鮮庫(kù)內(nèi)氣體成分的調(diào)理，如若不留意果蔬保鮮庫(kù)的氣體成分控制，就會(huì)招致水果保鮮冷庫(kù)的氧氣和二氧化碳含量過(guò)高，讓果實(shí)本身的呼吸作用加速，釋放大量的二氧化碳和乙烯等氣體，使得果實(shí)疾速糜爛蛻變。

蔬菜冷庫(kù)保鮮的四步：

1.蔬菜在入庫(kù)前要進(jìn)行預(yù)冷處理。挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲(chóng)傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。適當(dāng)晾曬：香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫(kù)前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長(zhǎng)貯藏期。

2.蔬菜入庫(kù)后要采取逐步降溫的方法。雪藝制冷專家建議果蔬在采收后在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基。防止堆壓：進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫(kù)中，防止碼垛過(guò)高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。

3.濕度調(diào)節(jié)。采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對(duì)于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫(kù)中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過(guò)程中，根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬不能再?gòu)哪阁w上獲得水分的供給，在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過(guò)程中逐漸蒸發(fā)水分。

4.不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏。因?yàn)椴煌N類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜應(yīng)根據(jù)不同種類控制不同的儲(chǔ)藏溫度。

蔬菜冷庫(kù)的造價(jià)與以下幾點(diǎn)因素有關(guān)：

一、建造蔬菜冷庫(kù)所選擇的地址。建蔬菜冷庫(kù)應(yīng)用選擇那些交通便利，距離市中心比較近的城郊地區(qū)，因?yàn)槟抢锏牡嘏容^的便宜。貨源比較集中的地區(qū)。這樣便于采購(gòu)，不用發(fā)大量的人力與精力去找貨源。

二、蔬菜冷庫(kù)所容納的蔬菜容量。雪藝蔬菜冷庫(kù)設(shè)計(jì)盡量能做到充分合理的利用每一處空間位置，使得合理利用大化，不要出現(xiàn)大量的位置產(chǎn)生呆滯的地步。因?yàn)?，在城市里寸土寸金的地盤(pán)下，這可不能造成大量的學(xué)浪費(fèi)，不然給自己帶來(lái)利益上的損失。

三、蔬菜冷庫(kù)安裝所需要的設(shè)備器材。蔬菜冷庫(kù)的板材、配件、庫(kù)門(mén)管道、庫(kù)體壓縮機(jī)等的選取是相當(dāng)要注意的，不要選擇那些材質(zhì)差的，盡量選擇那些上好的材料，讓蔬菜冷庫(kù)能夠使用的更加的長(zhǎng)久。蔬菜在蔬菜冷庫(kù)內(nèi)的儲(chǔ)存溫度為0~15℃，蔬菜冷庫(kù)的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。蔬菜冷庫(kù)的保溫板一般采用聚氨酯夾芯板，聚氨酯板的優(yōu)點(diǎn)：保溫性能好，不吸潮，但是價(jià)格略高。聚氨酯發(fā)泡，具有環(huán)保、阻燃、防潮濕、保溫性好等特點(diǎn)。采用先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行發(fā)泡，泡質(zhì)均勻，外面有雙面彩鋼板組成，可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達(dá)到大的效率。聚氨酯庫(kù)板科學(xué)的設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)單實(shí)用，是達(dá)到節(jié)約施工成本的新型隔熱系統(tǒng)。雪藝蔬菜冷庫(kù)的冷庫(kù)板壁采用內(nèi)部預(yù)埋件扣式連接，裝拆搬運(yùn)方便，安裝啟用時(shí)間短。安裝周期是土建冷庫(kù)1/3~1/2，中小型冷庫(kù)一般3~5天交付使用，這對(duì)流動(dòng)單位和偏遠(yuǎn)市區(qū)尤為適宜。

蔬菜凈化加工過(guò)程中存在的主要問(wèn)題是極易腐爛變質(zhì)，其防止的關(guān)鍵技術(shù)是保鮮措施。合理利用冷庫(kù)貯藏保鮮技術(shù)，既能保證凈菜的質(zhì)量，又能帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。果蔬產(chǎn)品經(jīng)過(guò)凈化加工后，其表面組織細(xì)胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)消耗加劇。呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬呼吸代謝越強(qiáng)，各種營(yíng)養(yǎng)成分消耗也越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。低溫是抑制微生物生長(zhǎng)有效和安全的方法，在5℃以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會(huì)得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫，有許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感，容易發(fā)生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退，失去食用價(jià)值，因此對(duì)那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時(shí)間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個(gè)別存放等保溫措施，防止冷害發(fā)生。

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